桂林米粉的七层含义是什么

发布时间: 2020-06-05 21:20 文章来源:香港新澳门app

  

  应该说,就桂林米粉目前包括的含义来说,不存在所谓“狭义”的解释,如桂林米粉就是单单指的卤菜米粉……有的话,也是某些人的一厢情愿。目前外地人(含国内外游客),本地的一些市民、导游、媒体、业务部门、领导也含含糊糊的把“传统卤菜米粉”以偏概全喊成“桂林米粉”一个称谓,作为方便和简化,或者在特定范围内,这样称呼似乎有一定的“道理”,若从学术上和广义的角度较起真来,就有些站不住脚了,起码讲是概念上的混淆。如果这种解释成为“权威”或者舆论导向的话,用不了多久,个性化的桂林米粉品种就会有被“消亡”的危险,市场就会乱,这对于发展桂林米粉产业走上以品牌创效益,促进桂林旅游业和餐饮业的发展将十分有害。本人倒是支持广义上的讲法,它是一个泛指,是一种统称,是一类仅限于桂林市区内(外)流行的、经营性的、可食用的所有米粉产品的代名词和文化符号,它包含的内容十分广泛和丰富。

  第一层含义:即文化上的含义。说得更加文雅、含蓄、宽广一点,它是桂林传统饮食文化当中最典型的代表,是一种民间食品,是方便快捷、好香好逮、经济实惠“早餐”的代名词,是一些名人、文人墨客,甚至是一些政治人物嘴中和笔下最为留念与煽情的文化符号,是厚重的历史记忆,是国内外人士认识桂林、了解桂林的一张名片,是一位旅游形象大使,是响当当的一块品牌,是沟通外界的一座桥梁,是桂林最有可能、最容易做大做强做成功的标志性经济产业,更是寄托桂林人浓浓乡愁、乡情、乡韵和今生今世的一份念想……怎么描述都不为过。

  第二层含义:桂林米粉是以大米做原料,经浸磨、水蒸或浸蒸、压榨等工序,制成的圆(线)型或薄(片)型的米质半成品食(材)用原料;

  第三层含义:以制成的半成品米(切)粉为基础食料,利用拌、煮、炒等烹饪方法,加卤汁等其它调味料或汤水或食材等脆性、鲜性、韧性、软性……半成品或成品食用配料,组合而成的一类桂林地方传统风味小吃。它包括卤菜米粉、马肉米粉、牛菜米粉、炒粉等多种风味米粉品种;

  第四层含义:桂林米粉是专指社会上十分流行的,并得到市内外广大食客普遍认同的一种大众化米粉——传统卤菜米粉;

  第五层含义:桂林米粉是仅指流行于桂林市区内的米粉品种。我讲这层含义,不是想把别的地方的米粉品种排除在外,而是牵涉到以后申请地理标志证明商标或者桂林米粉集体商标的事情。就是这两种商标,在申请时也要点清楚具体粉种,如桂林卤菜米粉,还是桂林马肉米粉等粉种,而不是笼统的申请“桂林米粉”这几个字,否则今后会引起歧义;

  第六层含义:桂林米粉是包含整个大桂林行政区域内,甚至以“桂林米粉”这个招牌,在国内外经营又比较流行的其它米粉品种。如全州红油米粉、平乐老邹米粉、恭城油茶米(细)粉、南宁桂林米粉、五通桂林米粉、天等桂林米粉、香港桂林米粉、美国桂林米粉等等。这种按行政区域来划分的讲法能不能成立,确实值得商榷,似乎也有点勉强;

  第七层含义:桂林米粉还包括其它物质形态不同的米粉种类。如晒干而成的方(圆)线型干米粉及米皮,或用桂林本地大米加工、打碎、碾磨而成,灌以“桂林……”称谓出售的粉末状食用原材料,如糯米粉、粳米粉、籼米粉等等,统称“桂林米粉”;



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